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Presenta Canirac BC el libro El Sabor de Baja California
Por Sergio Carrillo | jueves, 6 de noviembre de 2025
El libro incluirá códigos QR con el que los lectores accederán a contenido audiovisual sobre los distintos recintos.
TIJUANA.– La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) de Baja California presentó el proyecto editorial “El Sabor de Baja California”, un libro que busca rendir homenaje a la riqueza gastronómica del estado a través de una selección de 50 restaurantes y chefs que representan la diversidad culinaria de la región.
El Presidente Estatal de Canirac, Iván Nolasco Cruz, explicó que el propósito del libro es reconocer el talento de quienes han posicionado a Baja California como uno de los grandes destinos gastronómicos del país.
“Este libro es un reconocimiento a toda la oferta gastronómica, al esfuerzo de quienes trabajan en las cocinas y a la fuerza laboral que ha hecho de Baja California un referente nacional e internacional”, señaló.
El dirigente destacó que “El Sabor de Baja California” documenta la historia contemporánea de la gastronomía regional, desde sus raíces y tradiciones hasta el auge de la cocina moderna que hoy distingue al estado en México y en el extranjero.
El proyecto fue desarrollado en alianza con Editorial CAAS, y contó con un proceso de curaduría de seis meses en el que participaron las delegaciones municipales de Canirac. Cada una propuso restaurantes con trayectoria e identidad propia, reconocidos por su vínculo con los productos locales y su aportación al desarrollo gastronómico.
“Es un compendio de lo mejor de nuestra gastronomía, un acervo cultural y culinario que trasciende las fronteras y que reafirma el valor de Baja California como tierra de sabores, talento e innovación”, subrayó el Presidente de Canirac.
El libro contará con una edición bilingüe (español e inglés) y una primera impresión de 2 mil 500 ejemplares. Incluirá además códigos QR que enlazarán a entrevistas cinematográficas, videos de preparación y material audiovisual para ofrecer una experiencia interactiva al lector.
De acuerdo con Federico Hidalgo, director del proyecto, el formato busca combinar lo editorial y lo digital para acercar al público a la historia, los rostros y la inspiración detrás de cada plato.
“Cada receta cuenta una historia, cada chef representa una parte de la identidad bajacaliforniana. Este libro es, al mismo tiempo, una obra de arte y una herramienta de promoción cultural”, destacó.
Durante el evento, Nolasco anunció que El Sabor de Baja California será el primer tomo de una colección nacional impulsada por Canirac, que planea reunir el patrimonio culinario de los 32 estados del país.
La presentación oficial del libro se llevará a cabo el próximo 3 de diciembre en la Sala de Tintos de la vinícola Santo Tomás, en Ensenada, uno de los espacios más emblemáticos del Valle de Guadalupe.
Por su parte, Karim Chalita Rodríguez, Presidente de Cotuco Tijuana, celebró el proyecto como una herramienta de promoción turística que fortalecerá la identidad gastronómica del estado.
“Es un reconocimiento a quienes han hecho de esta industria lo que es. La gastronomía es parte de nuestra cultura y una de las principales razones por las que el turismo crece en Baja California”, expresó.
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