Tijuana

TIJUANA.— Con un concepto inspirado en la cocina callejera japonesa y una propuesta enfocada en la calidad artesanal, el proyecto gastronómico Hokubu comienza a posicionarse entre los favoritos nocturnos de la ciudad. Al frente de este emprendimiento se encuentra Carlos “Charlie” Navarrete, quien junto a su socio dio vida a una carreta especializada en ramen preparada con métodos tradicionales e ingredientes elaborados desde cero.

La carreta se ubica en la esquina de la Avenida Batopilas con Bulevar Agua Caliente, en la colonia Madero. El menú incluye ramen, tres entradas —entre ellas gyozas hechas a mano— y un bowl de arroz con pollo frito. Uno de los elementos distintivos de su platillo principal es el caldo, el cual requiere hasta 20 horas de cocción a base de cerdo y res.

De acuerdo con Navarrete, el concepto surgió para ofrecer una alternativa gastronómica nocturna diferente a los tradicionales tacos. El nombre Hokubu significa “norteño” en japonés, haciendo referencia a la identidad fronteriza del negocio.

Actualmente, el negocio opera de miércoles a viernes de 9:00 p.m. a 12:00 a.m., y los sábados hasta la 1:00 a.m.. A pesar de tener solo dos meses y medio de operación, el lugar registra filas de espera de hasta una hora, reflejando la gran aceptación de los comensales tijuanenses.

Fotos: Caneck Leyva / Border Zoom

Redacción: Selene Reynoso / Border Zoom