Tijuana

En la panadería Santa Cruz, la producción y comercialización de este tradicional alimento forma parte de la actividad más importante de la temporada. 

“El pan de muerto básicamente se usa como una ofrenda o regalo para aquellas personas que ya fallecieron y a las que se les quiere recordar con cariño”, explicó Carlos Valenzuela, socio del establecimiento,

Detalló que esta tradición es resultado de una mezcla cultural entre las costumbres prehispánicas y las europeas, particularmente las de origen católico. Antes de la llegada de los españoles, los pueblos originarios ya realizaban ofrendas a sus difuntos, utilizando semillas de amaranto y, en algunas ceremonias, sangre como parte de sus rituales. Por su parte, los españoles acostumbraban ofrecer panes viscochados como parte de sus prácticas religiosas.

De esta combinación de tradiciones surgió el pan de muerto que conocemos actualmente, cuya preparación, presentación y significado han evolucionado de acuerdo con las costumbres de cada región del país.

Valenzuela señaló que una de las versiones más tradicionales de su región es un pan viscochado de forma redonda, decorado en la parte superior con figuras que representan calaveritas y otros elementos 

En cuanto a su preparación, el socio de Pastelería Santa Cruz explicó que el proceso comienza con una mezcla similar a la de un bizcocho, a la que se incorporan ingredientes y aromas como naranja, agua de azahar o canela, dependiendo del sabor que se busque obtener.

Posteriormente, la masa se deja reposar durante toda la noche en refrigeración, un procedimiento que permite desarrollar mejor su sabor y conseguir una consistencia suave, características que distinguen a este producto tradicional.

El pan de muerto también ha experimentado una mayor difusión durante los últimos años. De acuerdo con Valenzuela, su popularidad ha crecido gracias al impulso de las escuelas, las instituciones de gobierno y los medios de comunicación, que contribuyen a preservar y promover las tradiciones mexicanas.

A esto se suma su aceptación entre los consumidores, ya que se trata de un producto de temporada que, por sus ingredientes, sabor y características, resulta atractivo durante el inicio de la temporada invernal.

“Año con año hemos visto un crecimiento sostenido de entre un 6% y un 10%, llegando incluso hasta un 20% en algunas temporadas”, comentó, al señalar que el pan de muerto se ha consolidado como uno de los productos principales de la temporada, tanto en panaderías tradicionales como en supermercados.

Por su parte, Analí Valenzuela, supervisora de una de las sucursales de Panadería Santa Cruz, comentó que todavía cuentan con varios pedidos programados para lo que resta del mes, por lo que mantienen la producción para atender la demanda de sus clientes.

En tanto, Cristo Flores, gerente de Panadería Santa Cruz, destacó que uno de los principales compromisos del establecimiento es ofrecer productos elaborados de manera artesanal. “Ofrecemos a nuestros clientes un pan 100% artesanal, recién hecho y calientito en cualquiera de nuestros puntos de venta”, señaló.

Fotos: Caneck Leyva / Border Zoom