Tijuana

“Sí ha sido muy difícil porque todo subió, todo producto como el pollo, el huevo y el marisco, pero lo tomábamos, es importante que nosotros como chef, lo que tenemos hacerlo mejor para que costee para nosotros como restaurante y ustedes tengan un buen sabor de boca, sin perder la calidad del producto”, expuso.

Ejemplificó que el pollo pasó de conseguirse a 40 pesos a 110 ó 120. La carne roja también encareció, mientras que en el caso del marisco, puntualizó que al ser Baja California, se puede conseguir en un mejor precio que en el sur del país.

“Todo ha afectado, el cambio climático, un cilantro te costaba un peso, ahorita te cuesta 10 pesos el mazo, desafortunadamente nos tenemos que acomodar a lo que viene”, recalcó.

Enfatizó en que si bien ha habido paulatinos aumentos a los precios de los platillos, la opción por la que más optan los restauranteros es buscar otros platillos para sus menús, ya que por la experiencia de los comensales, “no se pueden reducir las porciones”.

“Todo restaurante debe tener un costeo previo de cada uno de los platillos del menú, te tienes que ir adaptando o quitándolos del menú, porque al final del día no puedes dar una langosta en 200 dólares, tienes que ir acomodando tu menú y haciendo cosas diferentes e innovadoras. ¿Qué está funcionando mucho? Los puestos, las carretas, los lugares que son accesibles porque no alcanza y vas a buscar lo que te alcance”, culminó el Chef.