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El secretario de Turismo del estado, Miguel Ángel Badiola Montaño, destacó que este reconocimiento refleja el trabajo conjunto entre chefs, productores y agricultores locales para ofrecer experiencias culinarias basadas en ingredientes regionales, el comercio de proximidad y el cuidado de los recursos naturales.

La Estrella Verde Michelin, representada por una hoja verde, distingue desde 2020 a los restaurantes que implementan prácticas sostenibles, como el aprovechamiento responsable de insumos, la reducción del impacto ambiental y el fortalecimiento de las economías locales.

Los cinco restaurantes bajacalifornianos galardonados se encuentran en el Valle de Guadalupe. Conchas de Piedra obtuvo tanto la Estrella Michelin como la Estrella Verde gracias a su cocina basada en productos del mar, el uso de aceite de oliva propio, sal de San Felipe y la reutilización de conchas para controlar la erosión y producir composta.

Por su parte, Lunario fue reconocido por integrar una granja, huerto, corral y colmenas que abastecen su menú de degustación, además de trabajar con productores pesqueros que garantizan prácticas sostenibles y trazabilidad.

En Olivea Farm to Table, la producción ecológica del huerto, el uso de paneles solares, la composta y el aprovechamiento de aguas grises forman parte de un modelo enfocado en el cuidado del medio ambiente y el uso eficiente del agua.

La guía también otorgó la Estrella Verde a Deckman's en El Mogor, donde los ingredientes recorren menos de 35 kilómetros desde su lugar de origen hasta la mesa, privilegiando productos locales y pesca regional.

La quinta distinción fue para Damiana, del chef Esteban Lluis, cuyo concepto gastronómico trabaja de la mano con pequeños pescadores, ranchos y productores que aplican prácticas de agricultura regenerativa.

Badiola Montaño señaló que el fortalecimiento de la gastronomía sostenible contribuye a diversificar la oferta turística de Baja California, impulsar el desarrollo económico de las comunidades y posicionar al estado como un referente nacional e internacional en turismo responsable.