Tijuana

El evento, realizado en colaboración con la Facultad de Turismo y Mercadotecnia de la Universidad Autónoma de Baja California campus Tijuana, reunió a chefs, productores y emprendedores que compartieron experiencias enfocadas en la cocina, la innovación y la identidad bajacaliforniana.

La directora de la facultad, Mariana Rodríguez Ruiz, destacó la importancia de acercar este tipo de espacios a los estudiantes para conectar el talento académico con la realidad de la industria gastronómica.

La charla fue conducida por el periodista gastronómico y fundador de Vagabundeando, Oliver Vilchiz, quien guió las conversaciones entre los invitados y los asistentes.

Uno de los momentos más destacados fue la demostración culinaria realizada por los chefs Antonio Quinderé y David Lara, quienes compartieron técnicas y filosofía culinaria enfocadas en la cocina japonesa y nikkei.

Ambos coincidieron en que la calidad de los productos marinos de Baja California se ha convertido en uno de los principales diferenciadores de la región. También resaltaron el carácter íntimo de sus propuestas gastronómicas: mientras Valle Omakase atiende únicamente a 14 personas por servicio, Yatai ofrece solo seis lugares por experiencia.

Desde San Quintín, Carlos Guerrero, productor de ostiones de la empresa León del Pacífico, explicó el proceso de cultivo del molusco y la importancia de mantener prácticas sostenibles en la industria acuícola.

El chef Tomás Gastelum, quien formó parte de Noma, habló sobre fermentación, conservación y cocina de origen, además de compartir detalles del proyecto Earth Studios, construido con técnicas sustentables en el Valle de Guadalupe.

Por su parte, Octavio Machado expuso la relevancia de la organización empresarial dentro del sector restaurantero y cómo la afiliación a la cámara fortalece a los emprendedores gastronómicos.

La jornada cerró con convivencia entre alumnos y participantes, además de una degustación encabezada por Josefina Sánchez y los tradicionales tacos de Carnitas Los Panchos.

Más allá de la cocina, Vagabundeando Talks dejó claro que detrás de cada platillo también existen historias de disciplina, identidad y visión, elementos que buscan inspirar a las nuevas generaciones que aspiran a transformar el panorama gastronómico de Baja California.